季節ごとの植物や花の形を写しとって表現する茶席菓子。
　目にも鮮やかなその色合い、細やかな造形に欠かせないのが、和菓子職人の繊細な手のひらと指先の感覚だ。

「京都では『こなし』といって小麦粉と白あんを蒸して練った素材を使います。これを粘土細工のよう伸ばしたり丸めたり。
　桜や椿、菊などの花びらや萼の形に細工します。乾燥に弱く大量生産できないため、すべて一つ一つが職人の手作りです」（有職菓子御調進所・老松の青山洋子さん）　　　　

「こなし」の語源は「熟」。
　蒸した餡を、もみつぶし柔らかくすることを言う。「こなし足りないと口あたりが悪く、こなしすぎると腰が抜けてしまう。もっちりした歯ざわりの独特の食感を出すためには、手微妙な加減が大切です」

外側の素材「こなし」と、中に入れる「白餡」とは、ほとんど同じ色だ。
　目で見る限り、二つの素材は区別がつかない。

「触った時の質感の違い、曲げた時の折れ具合などで、即座に判別できます。また、手先だけではなく、京菓子は『耳で食べる』と言います。『唐衣』とか『飛雲』など、菓子の名前の響きを耳で楽しむ。風景のイメージを膨らませ、それから舌・味覚と食感で味わうのです」（青山さん）

『おしゃべりなからだ』（医学通信社　1200円）
8月8日発売。　イラスト・ワカバヤシチカ

月刊『保健診療』の人気連載エッセイ「山下柚実のだからからだだ（1〜30回）」に、新たに書き下ろしたコラム＆イラスト満載。

第一章ツルルン編　ケアしてあげたいからだ
第二章うっとり編　　リラックスしたいからだ
第三章ヘルシー編　もっと知りたいからだ


「自分自身のカラダで直接、空間を味わうこと。経験すること。その足で走ること、歩くこと、その指で触ること、感じとること。時に、転ぶこと、膝小僧をすりむくこと。そうした体験こそが、自分の中の「カラダの引き出し」を創り出し、感覚の記憶を紡ぎ、自分自身の人生を豊かに彩ることになる――私はこの本作りを通して、はっきりと確認しました」（あとがきより）